第076章 教授厨艺,两道川菜
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“大哥,你不要再那么拼命,现在七娘也能挣钱了,一个月有500文!东家还会给做衣服……让三哥别听沙癞子的撺掇去抢码头……”
七娘是个话痨!
噼里啪啦一大通丽娘听懂了个大概,这家子兄弟姐妹不少,七娘排老七是肯定的,下头竟然还有四个!她娘也太能生了,真是越生越穷!
丽娘回头冲李大柱招手,等李大柱抱着泥巴站到门边,丽娘指指郭大郎,“爹爹,伙计。”
仔细观察过后,李大柱满意的点头,这俩兄妹穷是穷,眼神却极纯极正极干净。
“这七娘是韩老板最小的徒弟介绍的,是常理山区出来找活干的,他们应该是第一次出来打拼的。”
夸了女儿一句:“还是你聪明,刚才我竟然忘记了这事,净想着找北区的了。”
“我聪明也是您和娘生的。”丽娘这话逗得李大柱笑得满脸花。
“你俩进来吧,七娘,让你大哥吃了午饭再走。”李大柱招呼。
受宠若惊的郭大郎没敢立即答应,七娘央求了一阵,俩人才拖拖拉拉的进门。
进了院子,郭大郎满身不自在,从没见过如此漂亮的宅子,生怕碰着哪给碰坏了。
李大柱很干脆,直接把话挑明了的说:“坐下吧。是这样的,我家要开个饭馆,要请两名跑堂伙计,两名厨房杂工。一个月600文不管住。一套衣服,550文管吃住,还是有套衣服。你愿不愿意来做伙计?”
兴奋得满脸通红的郭七娘使劲的捅大哥的腰眼子,要他赶紧答应,打着灯笼都找不着的好事,机会要紧紧把住。
“东家,要请四个么?郭大还有四个弟弟。”
李大柱和丽娘交换了个眼色,果真能一次性解决难题!
“可是我们目前只请四个。”李大柱故意说话试探他,想看看他品性如何。
七娘黯淡了眼神。猜到大哥会有什么样的决定,很难过。
郭大郎毫不犹豫的道:“没关系。郭大可以继续在码头做搬运工。”
似乎天底下的老大就是该牺牲自我的。
搬运工一个月能挣到四百文就算运气不错的了,还累死累活的,有时候还要挨监工的打。
僧多粥少,太多抢活干的苦劳力了。丽娘还没去码头看过,不过听李大柱说起过许多次,而现在正是农闲时节。
“下午让你弟弟们都来看看,也不一定都合适,做伙计的不仅仅是要力气。”
郭大郎霍地起身:“我现在就是通知他们,吃过饭后再来!”说完也不等回答,拔腿一溜烟儿就跑。
李大柱才刚张嘴,话都还没得及说出口,郭大郎的人已经不见了影子。
“你们---山里人是不是跑路都特快?”回过神的丽娘问七娘。
这速度。当真是动如脱兔,搁现代妥妥的田径运动健将,想不拿金牌都难!眨眼功夫人就不见了啊。太飞人了。
“嗯呢。七娘也跟大哥跑得一样快!”七娘没觉得大哥有多快,正常速度。
那么瘦那么高,还跑那么快,不会重心不稳会飘麽?丽娘真长见识了!
“慧娘啊,一有空就带七娘四处转转认认门,以后要通知大家个啥。送个啥东西,派她去绝对合适。连骡车都省了。”丽娘对井边的慧娘说。
“好叻。”慧娘答应一声低头闷笑,连三娘也格格的笑起来。
七娘摸着脑袋不知该作何反应,自觉的转头去找慧娘、三娘学着干活了。
李大柱指着女儿笑得前俯后仰,连泥巴都咧嘴乐呵,丽娘还真是知人善用、人尽其才。
“慧娘,看着泥巴,我和爹爹做饭。”她今天开始教李大柱做菜。
“爹,我们的小餐馆针对的是小康人家,菜式可以不用太过精致、讲究,分量足、味道好才是最实惠、最好的卖点。不过也同样要求摆得好看,点缀的鲜花、雕花也要摆上一些,色、香、味,是最基本的要求……”
“先教两道荤菜:宫保鸡丁,水煮肉片。”
“最先切鸡肉。只用鸡胸肉。”
李大柱挽起袖子,扎上围裙,洗干净手之后,自橱柜里取出早上杀好的鸡,取把他最顺手的菜刀,在磨刀石上磨了几磨,开始剥鸡胸脯。
“鸡皮不要,放到一边,鸡肉切成指头大的小方块。”丽娘指点着。
“下盐巴----两小撮,对,这么一盘子两小撮盐巴就够了,一点点蛋清,黄酒半汤勺,一小勺干红苕粉……抓均匀。”
看着李大柱的动作,丽娘提醒他要注意的地方:“红苕粉不能多了,多了鸡丁就黏成一团一团的,卖相很不好,火大的时候还容易糊锅,少了也不行,鸡肉会老不够嫩。”
“切胡萝卜块、莴笋粒,小红椒也切块,姜切成颗粒。酱油一勺,米醋大半勺,白糖……葱蒜姜泡进料汁,等会得取出来不要,只要有葱蒜姜的味道就可以了,否则炒菜有碎渣渣不好看。”
“三娘。来烧火。”丽娘喊一声。
等三娘的锅子烧热,丽娘让李大柱炒去皮的花生米,这个他会不用教,等他捞出炒好的花生米,放到一旁后,前期准备工作做好。
“油没有油沫子了,下花椒,香味飘出来就将花椒粒舀出来不要。跟着下红辣椒,小火煸成红油……”
李大柱手上不停,丽娘嘴上也不停:“三娘,大火。现在鸡丁下锅。”,他拿起盘子将鸡肉倒下去,“嗞啦”一声,滚烫的油汁溅出来两滴。丽娘身子后仰躲开。
“煸炒时注意分开鸡丁,不要粘在一起,现在下辣椒面、黄酒。翻炒动作要快……鸡丁变白了,可以放胡萝卜、莴笋,再翻个7、8铲子,倒料汁,手上动作再快些,让料汁味道渗入鸡肉里……花生米下去……”
“起锅喽!三娘收火。”
李大柱铲出炒好的宫保鸡丁,丽娘指着盘子后侧:“如果这菜是客人点的。在这个位置摆上紫色、大红、金黄۰色的花朵,再加一点茼蒿或者香菜、芹菜的绿叶。就会很好看了。”
“丽娘先尝尝味道。”夹了一块鸡丁入口,感觉醋少了点,鸡丁鲜嫩滑脆度够。
“爹、三娘,你们都尝尝。醋少了一点点。如果是鸡腿肉代替鸡胸肉,翻炒的时候要多三五铲子……”
李大柱尝了尝点头,三娘夹了两筷子收手,砸吧着嘴回味。
“爹,晚上再来炒一盘,趁热打铁,一道菜一道菜的练个两三次就可以了。不难吧?”
笑眯眯的点头李大柱不觉得这菜难:“关键在勾料上,翻炒的时候不能久了!突出糊辣,保以鲜、嫩、滑、香、脆。对吧?”
“是。爹还真有天份。这个菜是可变菜式,在主料不变的情况下,配料可以变化。颜色上好看就行……”
“三娘觉得啥味都有啊,辣、酸、甜,很好吃!”
李大柱无奈:“进你口的,什么都好吃。”
丽娘嗬嗬笑,三娘憨笑分辩本来就好吃,她没说谎。大胃王只要能填饱肚子。味道不是要求那么高,味蕾不敏感。
“下一道菜是水煮肉片。麻、辣是这个菜的特点,这个肉可以是牛肉,也可以是猪肉,调料比宫保鸡丁的复杂些……”
“青菜,里脊肉,鸡蛋,泡椒……最先的步骤是:切肉,要厚薄均匀……”
依旧是丽娘动嘴,李大柱动手,食材切段、切片全准备好,“慢火烧锅子。”灶下的三娘立即送柴进灶膛。
“小半舀油,花椒、干辣椒用微火炸成金黄۰色就可以捞起来,等凉了切成细末。”
李大柱问:“接下来?”
“三娘大火!接下来豆瓣入锅爆炒,嗯,香味很浓了,下葱白、黄酒、姜……高汤一勺,搅几下,调匀净。”
“水滚得五滚了,青菜捞起来铺在汤盘子最底下。跟着散开下肉片,不要粘在一起。稍等。”
“肉白了!盛到汤盘里。小心烫!”
“肉面上撒辣椒、花椒末。”
白白、热腾腾的肉片撒上红红的辣椒,颜色抢眼,李大柱撒得均匀。
“擦干锅子,烧开半勺油,舀起来淋在盘子上。”
当滚油淋在盘子里时,干辣椒、花椒和肉片被再炸一回,麻、辣香味,以及肉的浓香在滚油的嗞嗞声中飘散开。
“香啊~~~~香!”三娘耸着鼻子陶醉。
丽娘笑着打趣:“天天闻卤肉香,我还以为你的鼻子都麻木了!”
“卤肉有卤肉的味道,这个麻辣味闻进鼻子就刺激得流口水!”三娘说着还抹了下嘴角。
厨房的香味飘到巷子里,收摊回来的人自然是闻到了,蛋蛋笑咧了嘴:“丽姑姑又做好香好吃的菜了。”
“是你丽姑姑在教李伯伯做菜呐,以后要开馆子,你丽娘要带弟弟,没办法呆厨房的。”
默默的听着母子对话,菊娘只是用劲将车子推进大门,就靠在门后,方便下午再推出去。
姥姥肯定是要在花家吃午饭的,等老丁、小丁和张老实也回来后就开饭。两个肉菜,加上6大盘素菜,七娘看得咋舌,东家的伙食开得真好!
“好吃---够辣够麻!今天中午能多吃一碗饭。”小丁埋头大嚼。
蛋蛋太小,受不住麻辣,伸长舌头狂喊:“辣死人麻死人,水~~~~”宛娘早有准备,递给一碗温开水,仰头咕嘟咕嘟一气喝光,蛋蛋才好受了。
老丁时不时给宛娘、蛋蛋夹菜,蛋蛋不敢再吃水煮肉片,只挑鸡肉来吃。
“晚上还有这两道菜,慢慢吃,先尝个鲜。”
结果是连盘子里的剩汤,都被小丁和七娘倒进碗里拌饭吃进肚子,大家看这架势,猜七娘吃饭也不逊于三娘!
“七娘,吃饱了么?”丽娘没想到七娘这么能吃,4碗饭!如果用现代的饭碗来算,满满7碗还有多!
七娘脸红红的道:“差不多了差不多了!”蒸饭桶都被她刮得干干净净一粒米都没剩下,只得了个“差不多”?
“我们家,以前就不担心会剩菜剩饭,以后,更不用担心了!”李大柱的一句话引得大家一阵哄笑,老丁几个大胃王颇为骄傲,能吃是福也是一种节约美德!(未完待续)R861
“大哥,你不要再那么拼命,现在七娘也能挣钱了,一个月有500文!东家还会给做衣服……让三哥别听沙癞子的撺掇去抢码头……”
七娘是个话痨!
噼里啪啦一大通丽娘听懂了个大概,这家子兄弟姐妹不少,七娘排老七是肯定的,下头竟然还有四个!她娘也太能生了,真是越生越穷!
丽娘回头冲李大柱招手,等李大柱抱着泥巴站到门边,丽娘指指郭大郎,“爹爹,伙计。”
仔细观察过后,李大柱满意的点头,这俩兄妹穷是穷,眼神却极纯极正极干净。
“这七娘是韩老板最小的徒弟介绍的,是常理山区出来找活干的,他们应该是第一次出来打拼的。”
夸了女儿一句:“还是你聪明,刚才我竟然忘记了这事,净想着找北区的了。”
“我聪明也是您和娘生的。”丽娘这话逗得李大柱笑得满脸花。
“你俩进来吧,七娘,让你大哥吃了午饭再走。”李大柱招呼。
受宠若惊的郭大郎没敢立即答应,七娘央求了一阵,俩人才拖拖拉拉的进门。
进了院子,郭大郎满身不自在,从没见过如此漂亮的宅子,生怕碰着哪给碰坏了。
李大柱很干脆,直接把话挑明了的说:“坐下吧。是这样的,我家要开个饭馆,要请两名跑堂伙计,两名厨房杂工。一个月600文不管住。一套衣服,550文管吃住,还是有套衣服。你愿不愿意来做伙计?”
兴奋得满脸通红的郭七娘使劲的捅大哥的腰眼子,要他赶紧答应,打着灯笼都找不着的好事,机会要紧紧把住。
“东家,要请四个么?郭大还有四个弟弟。”
李大柱和丽娘交换了个眼色,果真能一次性解决难题!
“可是我们目前只请四个。”李大柱故意说话试探他,想看看他品性如何。
七娘黯淡了眼神。猜到大哥会有什么样的决定,很难过。
郭大郎毫不犹豫的道:“没关系。郭大可以继续在码头做搬运工。”
似乎天底下的老大就是该牺牲自我的。
搬运工一个月能挣到四百文就算运气不错的了,还累死累活的,有时候还要挨监工的打。
僧多粥少,太多抢活干的苦劳力了。丽娘还没去码头看过,不过听李大柱说起过许多次,而现在正是农闲时节。
“下午让你弟弟们都来看看,也不一定都合适,做伙计的不仅仅是要力气。”
郭大郎霍地起身:“我现在就是通知他们,吃过饭后再来!”说完也不等回答,拔腿一溜烟儿就跑。
李大柱才刚张嘴,话都还没得及说出口,郭大郎的人已经不见了影子。
“你们---山里人是不是跑路都特快?”回过神的丽娘问七娘。
这速度。当真是动如脱兔,搁现代妥妥的田径运动健将,想不拿金牌都难!眨眼功夫人就不见了啊。太飞人了。
“嗯呢。七娘也跟大哥跑得一样快!”七娘没觉得大哥有多快,正常速度。
那么瘦那么高,还跑那么快,不会重心不稳会飘麽?丽娘真长见识了!
“慧娘啊,一有空就带七娘四处转转认认门,以后要通知大家个啥。送个啥东西,派她去绝对合适。连骡车都省了。”丽娘对井边的慧娘说。
“好叻。”慧娘答应一声低头闷笑,连三娘也格格的笑起来。
七娘摸着脑袋不知该作何反应,自觉的转头去找慧娘、三娘学着干活了。
李大柱指着女儿笑得前俯后仰,连泥巴都咧嘴乐呵,丽娘还真是知人善用、人尽其才。
“慧娘,看着泥巴,我和爹爹做饭。”她今天开始教李大柱做菜。
“爹,我们的小餐馆针对的是小康人家,菜式可以不用太过精致、讲究,分量足、味道好才是最实惠、最好的卖点。不过也同样要求摆得好看,点缀的鲜花、雕花也要摆上一些,色、香、味,是最基本的要求……”
“先教两道荤菜:宫保鸡丁,水煮肉片。”
“最先切鸡肉。只用鸡胸肉。”
李大柱挽起袖子,扎上围裙,洗干净手之后,自橱柜里取出早上杀好的鸡,取把他最顺手的菜刀,在磨刀石上磨了几磨,开始剥鸡胸脯。
“鸡皮不要,放到一边,鸡肉切成指头大的小方块。”丽娘指点着。
“下盐巴----两小撮,对,这么一盘子两小撮盐巴就够了,一点点蛋清,黄酒半汤勺,一小勺干红苕粉……抓均匀。”
看着李大柱的动作,丽娘提醒他要注意的地方:“红苕粉不能多了,多了鸡丁就黏成一团一团的,卖相很不好,火大的时候还容易糊锅,少了也不行,鸡肉会老不够嫩。”
“切胡萝卜块、莴笋粒,小红椒也切块,姜切成颗粒。酱油一勺,米醋大半勺,白糖……葱蒜姜泡进料汁,等会得取出来不要,只要有葱蒜姜的味道就可以了,否则炒菜有碎渣渣不好看。”
“三娘。来烧火。”丽娘喊一声。
等三娘的锅子烧热,丽娘让李大柱炒去皮的花生米,这个他会不用教,等他捞出炒好的花生米,放到一旁后,前期准备工作做好。
“油没有油沫子了,下花椒,香味飘出来就将花椒粒舀出来不要。跟着下红辣椒,小火煸成红油……”
李大柱手上不停,丽娘嘴上也不停:“三娘,大火。现在鸡丁下锅。”,他拿起盘子将鸡肉倒下去,“嗞啦”一声,滚烫的油汁溅出来两滴。丽娘身子后仰躲开。
“煸炒时注意分开鸡丁,不要粘在一起,现在下辣椒面、黄酒。翻炒动作要快……鸡丁变白了,可以放胡萝卜、莴笋,再翻个7、8铲子,倒料汁,手上动作再快些,让料汁味道渗入鸡肉里……花生米下去……”
“起锅喽!三娘收火。”
李大柱铲出炒好的宫保鸡丁,丽娘指着盘子后侧:“如果这菜是客人点的。在这个位置摆上紫色、大红、金黄۰色的花朵,再加一点茼蒿或者香菜、芹菜的绿叶。就会很好看了。”
“丽娘先尝尝味道。”夹了一块鸡丁入口,感觉醋少了点,鸡丁鲜嫩滑脆度够。
“爹、三娘,你们都尝尝。醋少了一点点。如果是鸡腿肉代替鸡胸肉,翻炒的时候要多三五铲子……”
李大柱尝了尝点头,三娘夹了两筷子收手,砸吧着嘴回味。
“爹,晚上再来炒一盘,趁热打铁,一道菜一道菜的练个两三次就可以了。不难吧?”
笑眯眯的点头李大柱不觉得这菜难:“关键在勾料上,翻炒的时候不能久了!突出糊辣,保以鲜、嫩、滑、香、脆。对吧?”
“是。爹还真有天份。这个菜是可变菜式,在主料不变的情况下,配料可以变化。颜色上好看就行……”
“三娘觉得啥味都有啊,辣、酸、甜,很好吃!”
李大柱无奈:“进你口的,什么都好吃。”
丽娘嗬嗬笑,三娘憨笑分辩本来就好吃,她没说谎。大胃王只要能填饱肚子。味道不是要求那么高,味蕾不敏感。
“下一道菜是水煮肉片。麻、辣是这个菜的特点,这个肉可以是牛肉,也可以是猪肉,调料比宫保鸡丁的复杂些……”
“青菜,里脊肉,鸡蛋,泡椒……最先的步骤是:切肉,要厚薄均匀……”
依旧是丽娘动嘴,李大柱动手,食材切段、切片全准备好,“慢火烧锅子。”灶下的三娘立即送柴进灶膛。
“小半舀油,花椒、干辣椒用微火炸成金黄۰色就可以捞起来,等凉了切成细末。”
李大柱问:“接下来?”
“三娘大火!接下来豆瓣入锅爆炒,嗯,香味很浓了,下葱白、黄酒、姜……高汤一勺,搅几下,调匀净。”
“水滚得五滚了,青菜捞起来铺在汤盘子最底下。跟着散开下肉片,不要粘在一起。稍等。”
“肉白了!盛到汤盘里。小心烫!”
“肉面上撒辣椒、花椒末。”
白白、热腾腾的肉片撒上红红的辣椒,颜色抢眼,李大柱撒得均匀。
“擦干锅子,烧开半勺油,舀起来淋在盘子上。”
当滚油淋在盘子里时,干辣椒、花椒和肉片被再炸一回,麻、辣香味,以及肉的浓香在滚油的嗞嗞声中飘散开。
“香啊~~~~香!”三娘耸着鼻子陶醉。
丽娘笑着打趣:“天天闻卤肉香,我还以为你的鼻子都麻木了!”
“卤肉有卤肉的味道,这个麻辣味闻进鼻子就刺激得流口水!”三娘说着还抹了下嘴角。
厨房的香味飘到巷子里,收摊回来的人自然是闻到了,蛋蛋笑咧了嘴:“丽姑姑又做好香好吃的菜了。”
“是你丽姑姑在教李伯伯做菜呐,以后要开馆子,你丽娘要带弟弟,没办法呆厨房的。”
默默的听着母子对话,菊娘只是用劲将车子推进大门,就靠在门后,方便下午再推出去。
姥姥肯定是要在花家吃午饭的,等老丁、小丁和张老实也回来后就开饭。两个肉菜,加上6大盘素菜,七娘看得咋舌,东家的伙食开得真好!
“好吃---够辣够麻!今天中午能多吃一碗饭。”小丁埋头大嚼。
蛋蛋太小,受不住麻辣,伸长舌头狂喊:“辣死人麻死人,水~~~~”宛娘早有准备,递给一碗温开水,仰头咕嘟咕嘟一气喝光,蛋蛋才好受了。
老丁时不时给宛娘、蛋蛋夹菜,蛋蛋不敢再吃水煮肉片,只挑鸡肉来吃。
“晚上还有这两道菜,慢慢吃,先尝个鲜。”
结果是连盘子里的剩汤,都被小丁和七娘倒进碗里拌饭吃进肚子,大家看这架势,猜七娘吃饭也不逊于三娘!
“七娘,吃饱了么?”丽娘没想到七娘这么能吃,4碗饭!如果用现代的饭碗来算,满满7碗还有多!
七娘脸红红的道:“差不多了差不多了!”蒸饭桶都被她刮得干干净净一粒米都没剩下,只得了个“差不多”?
“我们家,以前就不担心会剩菜剩饭,以后,更不用担心了!”李大柱的一句话引得大家一阵哄笑,老丁几个大胃王颇为骄傲,能吃是福也是一种节约美德!(未完待续)R861