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第486章 打起来……诶我的冻菜!?

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    拔丝冰棍,成菜有三层。

    内里是冰。

    中间是一层蛋液沾着面包糠,在油锅里炸出酥脆来。

    最外层再来一层拔丝糖浆。

    这外头两层,各个都热。

    但成菜吃的时候,里头的雪糕还不能全化!得带冰碴子。

    由此可知,要做这菜对厨子的手速是多大的考验。

    而敢于点这菜的食客,如果端上来了没及时在冰火两重天之中塞下去,而是晾了个几分钟……

    那里头可就化成水了。

    这时候要是再抱怨一句不好吃……

    那厨子左耳朵听见,不等传到右耳朵,刀就提起来了!

    就你点了不吃是吧?白瞎劳资的工!!

    所以,这是道废厨子也废食客的菜。

    东北八十年代的时候,不少老大厨会做这一手。

    但几十年下来,好吃的东西多了,炸冰拔丝冰几乎成了压箱底的绝活,肯做的人是越来越少了。

    唐磊这也是瞅着系统里的教学视频,一步步来。

    开头看着还算正常。

    和炸冰溜子差不多,都从摊蛋皮开始。

    不过这个蛋皮不用摊很大,巴掌大一块就行。

    但小也意味着,包裹起雪糕来没那么严实,光用奶油啥的黏不住,容易崩开。

    这时候就需要做个焊油糊了。

    这糊也简单,面粉水下锅煮的粘稠就行,可以说就是老式贴对联的那浆糊的简易版。

    皮和糊俱备,这时候就到主料出场了。

    唐磊直接抓了几块冻硬的奶油雪糕过来,切成四四方方的。

    往煎香的蛋皮上一锅,浆糊一刷,四方包一包,打成个豆腐块儿样。

    整个拔丝的第一层就成了。

    第二层倒是简单,拿蛋液豁点面粉蘸一蘸包好的蛋皮雪糕。

    之后整个丢进能馋哭隔壁小孩的面包糠里头用力按一按。

    按的整个小方块裹的敦实了,再放冰箱里去冻一冻,方便下一步的发挥。

    这块唐磊是最方便的,拉开窗户就是天然大冰柜。

    趁冻的功夫,他又拿出了一个锅,深吸一口气。

    “好了,到最难的时候了!”

    左手一把锅,倒进去半锅白糖,翻炒成糖水。

    右手边再放一个,热着大半锅油。

    想要这蛋皮雪糕不化又拔出糖丝儿,油和糖的火候必须掌握在差不多同时好。

    然后——

    唐磊左手拿一大漏勺,舀起七八块蛋皮雪糕放入油锅。

    右手颠起糖水,防止焦糊。

    一心二用,同步控火。

    短短三十秒过去。

    油锅里响起清脆的“噼啪”,面包糠和蛋液被炸的透酥!

    这股子蛋香还没冒起来。

    就被唐磊大勺子兜底一抄,一手抄起整锅飘起的蛋皮雪糕,往糖水锅里一倒!

    他也不用锅铲去翻着裹糖。

    因为这雪糕块现在外壳太脆了,铲子一戳前功尽弃。

    只能就着糖液还稀软着,手腕一抖!

    大翻勺用起来!

    甚至还腾出手往里撒了一把果脯芝麻花生碎。

    锅内的蛋皮雪糕翻了几个360°,终于都裹上了晶莹的琥珀糖浆。

    唐磊长处一口气,再次一翻腕子。

    这一次,一锅拔丝雪糕整整齐齐的滑进了盘子里。

    表皮金黄焦酥,看不出什么特别。

    但只要拿筷子夹起一块儿。

    立刻就能看见每一块炸雪糕底下,都牵扯出千丝万缕的金糖丝儿!

    趁着这热乎的甜香再咬上一口。

    只听见口中轻轻的“咔嚓”一声。

    滚热的酥壳还没来得及烫到人,又一阵凉气就涌了出来。

    带着冰碴儿,半软半沙的奶糕滚进嘴里。

    奶香合着蛋香,再配上焦糖的甜美……

    “**,好吃!”唐大厨词穷了:“这玩意吃着,是真爽快嗷!”

    “啥好吃啊!掰点儿!”

    话音刚落,听见动静的都来了。

    唐磊眼疾手快的给小叶抓了俩块:“就这点啊,尝个味别指望我再做!”

    “什么?那兄弟!我没法分给你了!”

    “我们的兄弟情还比不上一口吃的吗?你把手撒开!”

    “我就闻闻我不吃,真的……我舔舔舔!”

    “**!****!你使诈!”

    叶莲娜珍惜的两手捧着一块儿,从边角咬了一小口,从口子里一点点的舔着里头的奶糕馅儿。

    尼基塔不知从哪里抢了一块,远远的用AN94狂敲地。

    “安静点,先生们!”

    “唐,你的食堂怎么又打成了一锅粥?!”

    唐磊瞅瞅眨眼间比熊舔过都干净的盘子。

    “……嗯,还好吧,至少不会让厨子和食客打起来了……”

    自己打起来什么的,也不能怪他不是?

    反正他吃上了!

    这里头正打呢,外头又一趟去冻糯米糍的人一身雪的跑进来。

    “冷冷冷……你们怎么了?”

    为首的犯人敏锐的意识到。

    “你们不会是……在偷偷吃好东西不喊人吧!”

    “**!刚才我们吃果脯的时候不是说好以后就是兄弟了吗!什么塑料兄弟!”

    唐磊摇摇头从旁边路过。

    “你们的感情不像塑料,更像外头那冰溜溜。”

    看起来都干净透亮十分美好,实际只需要一块拔丝雪糕一碰。

    “啪”的一下就碎完了。

    一群毛子嗷嗷叫起来。

    “**!那个趁我们干活偷吃的,出来,我要和你决斗!”

    “走啊走啊,怕你?”

    狱警们率先跑了出去,在雪地上打打闹闹。

    犯人悄摸的蹲屋檐底下偷吃糯米糍。

    这时候,不知是谁忽然喊了一声。

    “下雪了!”

    唐磊往窗外看了眼:“嚯。”

    西伯利亚常年飘雪,但这似乎是他来了之后见过最大的一次。

    巴掌大的雪片洋洋洒洒的飘落下来,将天地染成茫茫一片。

    监狱的灯光透过白雪,竟然也显出了几分暖意。

    那群没事的狱警们在雪中连蹦带跳,跟血脉觉醒了似的,越冻越精神。

    “唐大厨,没见过这么大的雪吧,出来玩!”

    “打雪仗!摔跤!来来来!”

    他们干脆招呼起帮厨和那群来做饭的犯人。

    副官小心的看了眼尼基塔,见这位长官注视着窗外,面容平静又轻松。

    于是他也嘿嘿一笑:“长官!我也想去摔跤!”

    尼基塔揶揄的瞥他一眼:“去啊,别给我丢人!”

    “是!长官!但您要向我保证您会留在唐大厨身边!不要下场好吗!”

    “我怕我到时候看不清,会把您埋进雪里!”

    尼基塔哈哈大笑,然后狠狠的给了他一脚。

    “滚蛋!”

    “我滚了!准备迎接英勇的伊凡吧!暴雪中的毛子是不可战胜的!乌拉!”

    唐磊没去摔,但他也没闲着。

    正跟小叶一人一把瓜子,趴在窗台上看热闹。

    一边看还一边指指点点。

    “扣他脑袋!往他脖子里塞雪球!会不会啊,拌他腿!”

    “诶好,倒了!”

    只见这分不清是哪一边的倒霉蛋一倒下,四面八方立刻形成了统一战线!

    看不清人不要紧,先埋起来再说!

    “可不能让他再爬起来啊,补刀补刀!”唐磊饶有兴致。

    “这雪能积一米厚不?”

    尼基塔点头:“能啊,咋的?”

    唐磊:“那岂不是还可以挖地道?挖雪洞!”

    “一坑一个准!”

    别看战术老,越老越管用!

    尼基塔神色复杂。

    “原来你想的是怎么坑人吗,我还以为你问雪的厚度是怕有东西被埋在地下……”

    唐磊:……

    尼基塔:?

    “坏了!”唐磊大叫一声。

    “别打啦!你们不要再打啦!”

    “快帮我找找,我冻的苞米!豆腐!大白菜!去特么哪儿了!”

    几声大喇叭过后。

    五区的雪仗终于被迫停了下来。

    百来个人看着一片狼藉的雪地,神色无辜。

    “唐大厨,你菜怎么放外头冻啊!这不冻坏了吗!”

    “你不懂!”唐磊现在悔的恨不得给刚才煽风点火的自己一巴掌。

    “冻菜有冻菜的风味好不好!”

    就说那冻豆腐!

    那种里头满满的蜂窝孔,一咬一口鲜菜汤儿的爽。

    没试过冻豆腐炖菜和涮火锅的人,永远不能懂!

    而且冰箱里头冻的和雪地里自然冻的还不一样,自然出来的,洞眼儿更大,更吸汤儿!

    那豆腐化冻之后是软嫩带脆,一口爆汁儿!

    要是炖个猪肉粉条子啥的,更是越嚼越香!

    还能再往里搁上点冻白菜。

    一般没冻过的可能理解不了。

    那白菜水那么多,冻了还咋吃,这不蔫巴了嘛!

    但这蔫巴,正是冻品的妙处!

    就像梨子冻黑之后吃更甜,那是因为冻会先进行一个脱水,顺便破坏一部分细胞。

    化冻后,里头的水分先化出去,其他物质留了下来,相当于来了个天然浓缩。

    很多菜和水果也是霜打后甜,就是这个道理。

    这冻白菜也是一样。

    化冻之后大锅一炖,就有了自然的清甜味儿。

    咬起来咯吱咯吱的,什么肉都能配。

    也就是看这白菜在冬天便宜又好用,唐磊才弄了一大堆,分了点冻外头。

    万万没想到——

    他沉痛的叹了口气,抱着最后的希望问这群打雪仗摔跤的。

    “你们刚才干架的时候,有没有在雪里抓到什么特殊的……”

    “呸呸!这个算吗!”刚才倒地被埋在雪里的倒霉蛋艰难的爬了起来。

    他手里捏着个红通通的家伙,看的唐磊两眼一黑。

    这不是他的冻柿子么!

    “谁把这玩意塞我脖子里啦!缺大德了!”

    这不知是倒霉还是幸运的家伙一边说,一边问唐磊。

    “这能吃吗唐大厨?刚才埋底下出不来,闲着也是闲着,我就啃了几口!”

    他显然时刻记得贯彻五区“事已至此,先吃饭吧”的要义。

    甚至还有些得意。

    “这可是我脖子的温度化冻的呢,哈哈!”

    唐磊瞪着柿子上那几个牙印儿无话可说,只好糟心的一摆手。

    “吃吧吃吧,没毒。”

    “还有别的吗!你们几个,给我找菜去!今天找不回来喝西北风了!”

    毛子们一听这话,赶紧找地儿就开始刨雪。

    拿扫帚的,拿拖把的,还有用手刨的——总之,为了找回他们打雪仗时扔到哪了的冻菜。

    每个没事路过的毛子都被抓了壮丁。

    有些其他区的犯人和狱警下工了,也从这里路过。

    问清了原委哈哈大笑。

    “该!”

    “叫你们不好好放菜,还往雪里头丢!”

    “你们懂啥!”刚被唐磊说的冻菜馋过一轮的五区人奋勇反击。

    “我们唐大厨的点子嘎嘎好吃!”

    唐负责好吃,他们负责嘎嘎!

    “看见这个柿子没?甜的很!吃起来啃冰淇淋一样!”

    “看见这个团子没?真冰淇淋!唐大厨刚做的!”

    “咋的,你怎么不笑了?”

    “是不爱笑吗?”

    “对,我就是不爱!”其他区犯人悲愤道。

    他们的狱警麻木的摇头:“你们说你们惹五区干嘛……”

    哪怕现在各区关系好了,好吃的那也是五区最多啊!

    质疑啥不好,非要质疑五区厨子的水平,唉!

    被看守拉回自己监区的犯人泪眼汪汪。

    “可是,可是他们有那么多甜的!好吃的!”

    狱警沉默了一下,指指铁栏杆。

    “那个也是甜的。”

    犯人冷笑一声:“别想骗我!别问我为什么知道你在骗……”

    他的话音未落,犯人的队伍后传来一声惨叫。

    “嗷!救命!”

    “唔舌头黏上去惹!”

    冷笑的犯人默默扶额。

    “这句话每年都会有人上当吗?”

    狱警无奈的停下脚步,拨通对讲机。

    “麻烦送壶热水过来,对,三区进门栏杆这里,干什么?你不是都知道了吗!”

    “不能用尿,打消你可怕的想法,谢谢!”

    他挂掉电话,看向犯人们。

    “……我开玩笑的,请你们在该质疑的地方质疑一下好吗?”

    “唔当然知道!”那粘了舌头的犯人嘀嘀咕咕。

    在这个国家长大的人怎么会不知道?

    他只是,只是太想尝尝甜味了呜呜……

    那五区的小甜饼,啥时候才能轮到他啊!

    (题外话:状态不佳写的慢,见谅,主要是某团券点炸鸡奶茶吃完了,没券啥也不想点了,唉,索然无味!

    顺便,如果有大佬想复刻拔丝雪糕的话……一般用水含量比较大的好做哈,比如老bing棍。感谢互联网发达,让作者还能看见这种大厨绝活。)

    …………………………

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