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第367章 拍一拍安抚病栗情绪！
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这糖炒栗子的美味，说来也怪。
平时不吃的时候也想不起来。
但只要走在街上，闻到哪儿飘来这股热腾腾的甜香。
那劲头立刻就有了，高低得整一包走！
跟刻DNA里了一样。
尤其是刚出锅的时候，栗子各个油亮皮脆，翻腾着焦糖香气。
沿着裂缝一掰，里头金灿灿的栗子仁儿丢进嘴。
嚼着脆，嚼碎了却又成了面面沙沙的。
经常让人没注意就炫一把。
唯一的缺点，就是可能在无意识间从手剥变成牙啃。
直到掏干净最后一点粘在壳上的果肉。
或者在咬到一口虫洞后大呸一声，清醒过来继续手剥。
没办法，这玩意还挺爱生虫的。
一般是开花的时候虫卵就进去了。
等结完果甚至炒熟，坚强点的虫还能在里头活蹦乱跳呢……
唐磊虽然没吃着。
但他已经听到了身后一位列夫的“呸呸”声。
所以还贴心的提醒了叶莲娜一句。
“小叶，小口吃！”
看见洞还有救，一口给虫子炫一半就真要命了！
叶莲娜这几天气色甚好，神清气爽的。
听说里面可能有虫，先挨个拿起来晃了晃。
晃一圈，她放下了俩：“这两个有！”
唐磊惊讶：“这还能晃出来？”
“有空洞，声音有变化嘛。”
叶莲娜说着，扬手两巴掌。
“安抚下虫子的情绪！”
啪啪两声过去。
唐磊看了眼。
很好，病栗如果有心电图，现在线条一定很稳。
成饼了都！
“小叶，你想吃板栗饼板栗酥我可以做的，没必要没必要……”
叶莲娜也愣了愣。
“啊？可我前几天刷到你们大夏挑西瓜，和吃那个什么糖包子的时候有虫也是要拍三下啊！”
唐磊茫然的想了会：“糖包子？”
“水果那个！”
“哦哦，”唐磊想起来了。
“你说无花果啊！”
“那个……确实流传有拍三下的说法，但那是为了把虫子拍晕！”
无花果也是极易生虫的品种之一，这个拍法在疆州广为流传，要说科学道理，却是讲不太清的。
但无论如何，也不是直接成饼饼！
“这样啊……”
叶莲娜遗憾的把好的几个也拍了拍。
“那我再练练力度……嗯？唐哥，我觉得拍过的比脆的还好吃诶。”
“软糯又面面的，像你之前给我做的豆沙！”
唐磊好笑：“那确实，板栗馅儿的酥饼点心现在也挺受欢迎的。”
主要是这一口，是大夏现在最喜欢的甜又不太甜，吃着就不容易腻。
叶莲娜期待道：“那一会可以做吗？我帮你剥壳！”
唐磊摇摇头：“你把拍壳的手放下先，那个有点费时间，现在做赶不上饭点了。”
“不过你喜欢吃面的还不好办？今天咱们吃板栗烧鸡！”
这大锅饭的主菜不就来了嘛！
说到板栗烧鸡，这也是一道神奇的家常菜。
说神奇，是因为只要有种栗子的地方。
都会无师自通这道菜。
所以它同时属于东北，川，湘和赣菜……
因为鸡肉鲜而味淡，和栗子香相辅相成。
相比鱼和猪牛肉质又不硬不柴，和板栗熟透软糯要煮的时间差不多。
所以这俩就成了绝佳的搭档。
唐磊自己去冰柜里提了一堆鸡出来，剁成比栗子稍微大点的小块。
顺便吩咐帮厨们剥栗子。
考虑到糖炒栗子对炒糖有点要求，唐磊给他们选了个更简单的法。
那就是用米。
生板栗还是划开口子，放入锅中稍微煮一下。
这一步的顺序千万不能反。
因为栗子受热不开口……跟个小炸弹没两样！
所有把没开口栗子丢进微波炉热的人，应该都感受过母上爱的暴击。
水煮过几分钟后，直接放进干燥的大米里一起下锅。
什么都不用加，米会吸干板栗的水分，然后炒就完了。
这种炒法和用沙子一样，就是个均匀受热的媒介。
但又多了个好处。
等又几锅板栗炒出来，一群人开始奋斗着剥壳扒毛的时候。
唐磊顺便把炒的喷香微黄的大米也给收起来了。
“炒米哈，饿了就抓。”
他自己则先抓了把泡杯子里了。
没错，这炒米甚至还能泡茶。
滋味虽说一般般，也没啥营养，但它有个最重要的功能——吸油减肥！
这四个字对女人来说，就像听到栗子能补肾一样！
当即就被叶莲娜抓走了一半，喜滋滋的拿去和莉娜分享去了。
另一半，则被唐磊贴了个减肥茶标签，放进了“五食堂特供奖励”的柜子里。
想必女囚们会很乐意为此努力的。
“说到米，回头要不要搞点粉蒸肉咧？”唐磊嘀咕着。
“过两天中秋，给巴万老爷子整几个大菜好了，到时候看看……”
他一边合计着，一边把鸡肉剁好。
放进盐水里加点小苏打，淘洗掉血水。
等这一步的水分挤完了，帮厨们也把栗子都剥好了。
板栗烧鸡，虽是荤菜却是栗子在前。
这栗子的要求就高了。
要软糯，却也要酥香入味。
所以在炖煮之前，要先过一层油，小火略炸。
不出焦色，又出了焦香的时候捞出来。
下一步是炒糖色。
但炒这菜的糖色和别的不太一样。
首先是板栗本身就是金黄色泽，就不宜再用赤红色，
所以炒出鸽血红后还要加一勺水，调成嫩糖色。
却不能直接下肉一起炒。
这一下，就吃不出甜味儿了，但板栗烧鸡却是咸甜口居多。
所以糖色要先放一边。
下鸡块，油锅煎香，收紧皮肉，加上姜蒜炒香了。
才浇糖色。
之后就简单了，酱油上色调味，煎好的板栗下锅。
最后上清水没过肉菜，再来一勺点睛的黄酒！
等焖透了，这点微妙的酒味儿就会让整个菜更添风味和香气。
这一大锅整下去，唐磊擦了把汗，又转向了帮厨们。
众帮厨此刻正围着锅灶，一个个眼溜圆，鼻子抽抽着。
如同一群熊在吸男人，啊不，锅的精气。
唐磊满意的笑了。
“很好，看来你们已经准备好了！”
“纸笔拿出来，继续默菜谱！”
（作话：诗人陆you记述过关于糖炒栗子的故事，说故都汴京有位李厨子，擅炒货，炒栗子香的名动四方，故都被攻破后，厨子不知所踪，但时隔多年，故国之人来到燕山的时候，却见有两人带着几十枚炒栗子赶来。使者尝了下大哭，认出是故国的味道。
对大夏来说好吃的是真能刻dna里……
以及怎么会有兄弟说我是找借口干饭？我明明是爱岗敬业积累写作素材！上十万了，想想明天炫啥。）
这糖炒栗子的美味，说来也怪。
平时不吃的时候也想不起来。
但只要走在街上，闻到哪儿飘来这股热腾腾的甜香。
那劲头立刻就有了，高低得整一包走！
跟刻DNA里了一样。
尤其是刚出锅的时候，栗子各个油亮皮脆，翻腾着焦糖香气。
沿着裂缝一掰，里头金灿灿的栗子仁儿丢进嘴。
嚼着脆，嚼碎了却又成了面面沙沙的。
经常让人没注意就炫一把。
唯一的缺点，就是可能在无意识间从手剥变成牙啃。
直到掏干净最后一点粘在壳上的果肉。
或者在咬到一口虫洞后大呸一声，清醒过来继续手剥。
没办法，这玩意还挺爱生虫的。
一般是开花的时候虫卵就进去了。
等结完果甚至炒熟，坚强点的虫还能在里头活蹦乱跳呢……
唐磊虽然没吃着。
但他已经听到了身后一位列夫的“呸呸”声。
所以还贴心的提醒了叶莲娜一句。
“小叶，小口吃！”
看见洞还有救，一口给虫子炫一半就真要命了！
叶莲娜这几天气色甚好，神清气爽的。
听说里面可能有虫，先挨个拿起来晃了晃。
晃一圈，她放下了俩：“这两个有！”
唐磊惊讶：“这还能晃出来？”
“有空洞，声音有变化嘛。”
叶莲娜说着，扬手两巴掌。
“安抚下虫子的情绪！”
啪啪两声过去。
唐磊看了眼。
很好，病栗如果有心电图，现在线条一定很稳。
成饼了都！
“小叶，你想吃板栗饼板栗酥我可以做的，没必要没必要……”
叶莲娜也愣了愣。
“啊？可我前几天刷到你们大夏挑西瓜，和吃那个什么糖包子的时候有虫也是要拍三下啊！”
唐磊茫然的想了会：“糖包子？”
“水果那个！”
“哦哦，”唐磊想起来了。
“你说无花果啊！”
“那个……确实流传有拍三下的说法，但那是为了把虫子拍晕！”
无花果也是极易生虫的品种之一，这个拍法在疆州广为流传，要说科学道理，却是讲不太清的。
但无论如何，也不是直接成饼饼！
“这样啊……”
叶莲娜遗憾的把好的几个也拍了拍。
“那我再练练力度……嗯？唐哥，我觉得拍过的比脆的还好吃诶。”
“软糯又面面的，像你之前给我做的豆沙！”
唐磊好笑：“那确实，板栗馅儿的酥饼点心现在也挺受欢迎的。”
主要是这一口，是大夏现在最喜欢的甜又不太甜，吃着就不容易腻。
叶莲娜期待道：“那一会可以做吗？我帮你剥壳！”
唐磊摇摇头：“你把拍壳的手放下先，那个有点费时间，现在做赶不上饭点了。”
“不过你喜欢吃面的还不好办？今天咱们吃板栗烧鸡！”
这大锅饭的主菜不就来了嘛！
说到板栗烧鸡，这也是一道神奇的家常菜。
说神奇，是因为只要有种栗子的地方。
都会无师自通这道菜。
所以它同时属于东北，川，湘和赣菜……
因为鸡肉鲜而味淡，和栗子香相辅相成。
相比鱼和猪牛肉质又不硬不柴，和板栗熟透软糯要煮的时间差不多。
所以这俩就成了绝佳的搭档。
唐磊自己去冰柜里提了一堆鸡出来，剁成比栗子稍微大点的小块。
顺便吩咐帮厨们剥栗子。
考虑到糖炒栗子对炒糖有点要求，唐磊给他们选了个更简单的法。
那就是用米。
生板栗还是划开口子，放入锅中稍微煮一下。
这一步的顺序千万不能反。
因为栗子受热不开口……跟个小炸弹没两样！
所有把没开口栗子丢进微波炉热的人，应该都感受过母上爱的暴击。
水煮过几分钟后，直接放进干燥的大米里一起下锅。
什么都不用加，米会吸干板栗的水分，然后炒就完了。
这种炒法和用沙子一样，就是个均匀受热的媒介。
但又多了个好处。
等又几锅板栗炒出来，一群人开始奋斗着剥壳扒毛的时候。
唐磊顺便把炒的喷香微黄的大米也给收起来了。
“炒米哈，饿了就抓。”
他自己则先抓了把泡杯子里了。
没错，这炒米甚至还能泡茶。
滋味虽说一般般，也没啥营养，但它有个最重要的功能——吸油减肥！
这四个字对女人来说，就像听到栗子能补肾一样！
当即就被叶莲娜抓走了一半，喜滋滋的拿去和莉娜分享去了。
另一半，则被唐磊贴了个减肥茶标签，放进了“五食堂特供奖励”的柜子里。
想必女囚们会很乐意为此努力的。
“说到米，回头要不要搞点粉蒸肉咧？”唐磊嘀咕着。
“过两天中秋，给巴万老爷子整几个大菜好了，到时候看看……”
他一边合计着，一边把鸡肉剁好。
放进盐水里加点小苏打，淘洗掉血水。
等这一步的水分挤完了，帮厨们也把栗子都剥好了。
板栗烧鸡，虽是荤菜却是栗子在前。
这栗子的要求就高了。
要软糯，却也要酥香入味。
所以在炖煮之前，要先过一层油，小火略炸。
不出焦色，又出了焦香的时候捞出来。
下一步是炒糖色。
但炒这菜的糖色和别的不太一样。
首先是板栗本身就是金黄色泽，就不宜再用赤红色，
所以炒出鸽血红后还要加一勺水，调成嫩糖色。
却不能直接下肉一起炒。
这一下，就吃不出甜味儿了，但板栗烧鸡却是咸甜口居多。
所以糖色要先放一边。
下鸡块，油锅煎香，收紧皮肉，加上姜蒜炒香了。
才浇糖色。
之后就简单了，酱油上色调味，煎好的板栗下锅。
最后上清水没过肉菜，再来一勺点睛的黄酒！
等焖透了，这点微妙的酒味儿就会让整个菜更添风味和香气。
这一大锅整下去，唐磊擦了把汗，又转向了帮厨们。
众帮厨此刻正围着锅灶，一个个眼溜圆，鼻子抽抽着。
如同一群熊在吸男人，啊不，锅的精气。
唐磊满意的笑了。
“很好，看来你们已经准备好了！”
“纸笔拿出来，继续默菜谱！”
（作话：诗人陆you记述过关于糖炒栗子的故事，说故都汴京有位李厨子，擅炒货，炒栗子香的名动四方，故都被攻破后，厨子不知所踪，但时隔多年，故国之人来到燕山的时候，却见有两人带着几十枚炒栗子赶来。使者尝了下大哭，认出是故国的味道。
对大夏来说好吃的是真能刻dna里……
以及怎么会有兄弟说我是找借口干饭？我明明是爱岗敬业积累写作素材！上十万了，想想明天炫啥。）