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第357章 多少度？好问题，留堂作业了！
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一听唐磊这么说，还在努力打蛋的犯人们脸上一喜。
“唐大厨，蛋来了！够了吧不用再捏了吧！”
打蛋不算什么。
挑蛋壳真的要挑吐了！
这玩意滑腻腻的看着没啥，夹子一伸立刻滑走！
要不是唐磊盯着呢，几个大汉急的连锅都想砸了！
唐磊瞅着他们那一盆半散不散的鸡蛋也是无奈。
“就这？继续练！”
说着，他自己单手抓了俩鸡蛋，前后一磕碰。
就滑出了两个圆滚滚的蛋黄，放进个杯子里。
随后唐磊抓着杯子晃了晃，叹息一声。
“除了煎饼果子，再教你们个简单的，看你们能学会哪个吧。”
“这一种，手上难度不大，主要是面的和法擀法。”
“名字也简单，叫鸡蛋灌饼。”
这吃法，最早是大夏信阳那的特色，现在已经在全国各地都有的卖了。
做法也简单，唯有三个要点。
第一点，是和面。
鸡蛋灌饼顾名思义，就是要饼子在煎的时候鼓起来，趁机戳开一个口子，往里灌入鸡蛋。
等到煎好，蛋香就融进了面香，更多一层柔软厚实。
但想要面能鼓起戳洞还不裂开。
这面得又软，还韧。
所以就有了所谓半烫面。
面粉先配一勺盐，再拿60度左右的热水和成团，揉皮实。
就被唐磊切成了一个个小面剂。
不论是做小吃还是早餐，为了能最有效率的保证供应。
都要提前准备好半成品。
这些面剂，就是第一步的胚子。
捏好后统一刷上一勺油润着，醒发半个小时。
就到了第二个问题：如果让生鸡蛋灌进去而不漏。
简单说，这需要将面团做成一个“口袋”，中有空隙，四边不漏。
这就需要面点一个常用的分层方法——刷油！
唐磊等面剂醒好后，拿了几个出来给犯人们展示。
然后先擀平了一个，往中间抹上一勺浓猪油。
随后提起上下两个边，还是用叠被子的手法对着折起。
留下没折的左右两口不沾油，直接擀平压实了，再往中间对折。
这么两下折腾完。
成品就和豆腐块被子有了八九分的相似。
唐磊一边叠“被子”一边解释道。
“这种半成品做好放盒子里，什么时候客人来了，就拿出来当面这么一推一拉的擀几下。”
“变成长方形的薄饼。”
“近些年也有做椭圆的，你们看本事发挥吧，反正不漏就行！”
“擀好就可以上锅了！”
唐磊将他的烤炉上微微凸起的鏊子掀下来，换成了个平底的，倒上一层油。
“第三个问题，火候！”
“做鸡蛋灌饼，火要烧大，这么往下一丢……”
他说着，将一个面饼丢进了冒泡的油花里，又往饼的表面拨拉点油。
随着“滋啦”一声！
犯人们也张大了嘴。
只见那片薄薄的面饼，果真在油光中飞快的膨胀鼓起！
成了白白胖胖的一个。
又见唐磊飞快的一筷子下去戳出一个洞，挑着那么点饼皮儿就倒进去了一杯蛋液。
“然后趁着蛋液没反应过来。”
他顺手就挑着皮儿，一抖腕子！
整个饼“啪”就翻了过来！
很快啊！
果真是一滴蛋液都没漏！
唐磊还顺便拍了拍，安抚了下烂洞饼的情绪。
才扭头对犯人们道。
“看到了吧！大火才能煎出大面泡！但是——”
他冷酷的对那个表情欣喜的炸炉犯人道：“也不能太大！一下烤熟了还鼓个屁泡！”
“什么，你们问具体多少度？”
“嗯……这个问题很好！就当你们这节课的作业吧！”
看着都开始积极思索起来的犯人们，唐磊高深莫测的点了点头。
“希望下节课我能收到同学们的答案！”
正好他也可以收集下数值写给下一届犯人！
“好了，今天教的两种就这样了！”
说着，唐磊把炉子口拉开。
灌好的蛋饼又放进炉肚里，贴着炉壁立住，稍微烤了会。
再加个生菜和肠递给小叶。
至于鸡蛋灌饼不加东西？
无所谓，反正除了切碎卖的土家酱香饼，没有饼不能加肠！
反正小叶炫的是挺香，没有任何异议！
唐磊又给自己也摊了个吃上，看了眼时间。
“好了，也差不多到准备晚饭的时候了，这堂课就到这里！让我看看你们的成果……”
“嘶——”
“算了，之后开始四人组队，小班练习！”
不过唐磊想着。
光练也不是个事儿，练废的总不能都让他们自个吃了。
吃不完不说，还挺浪费的。
他琢磨了会，瞅着饭点在食堂找到了尼基塔安东等几个监区头子。
他们果然一顿不拉的在干饭。
“各位长官，我有个事儿想商量下哈。”
尼基塔看他一眼，目光警惕，没有开口。
倒是三监长第一次听唐磊正儿八经喊他，受宠若惊。
“您，啊不，唐大厨你说！”
唐磊微微一笑：“就是，我最近在教犯人们面点你们也知道。”
“这学了，不用也挺浪费的，所以我寻思着，咱监狱是一天管两顿饭。”
“犯人们不吃，各位狱警却要辛苦在外头解决。”
三监长乐呵呵道。
“不辛苦哈哈，他们都在你食堂外蹲点，我让他们不管是谁都要给我带份……啊，咳咳！”
唐磊在心里呵呵一声。
特么的！就是你们这些b天不亮就在食堂门外可怜巴巴的蹲着！
他早上才会越来越忙！
这种日子他是一天都不想忍了！
他假笑一声：“为了大家不用蹲的这么辛苦。”
“我想提议，以后让我那200个面点犯人排班。”
“每天早上固定时间，安排十个人在固定地点供应早餐，怎么样？”
三四监长对视一眼，忙不迭的应着。
“十个？我们区门口也得放两个吧？”
“那感情好啊！我觉得行！啥时候……咳咳！”
三监长被安东捣了一胳膊肘，终于想起来他们还有老大，赶紧看尼基塔。
尼基塔若有所思，还是没说话。
倒是谢尔盖举手：“那成本上怎么算？”
毕竟做早餐的材料，肯定都是监狱支出，他作为后勤又要算预算了。
唐磊给他算了算。
“材料基本就是面和蛋，便宜，加的料另说。”
人力嘛……
很巧妙，这最值钱的部分恰好最不用算钱。都是监狱滴。
谢尔盖掰着计算器算了算。
“唔，那我有个想法。”
“老大，你前几让狱警们多聊聊吃的啥，好招工嘛？”
一听唐磊这么说，还在努力打蛋的犯人们脸上一喜。
“唐大厨，蛋来了！够了吧不用再捏了吧！”
打蛋不算什么。
挑蛋壳真的要挑吐了！
这玩意滑腻腻的看着没啥，夹子一伸立刻滑走！
要不是唐磊盯着呢，几个大汉急的连锅都想砸了！
唐磊瞅着他们那一盆半散不散的鸡蛋也是无奈。
“就这？继续练！”
说着，他自己单手抓了俩鸡蛋，前后一磕碰。
就滑出了两个圆滚滚的蛋黄，放进个杯子里。
随后唐磊抓着杯子晃了晃，叹息一声。
“除了煎饼果子，再教你们个简单的，看你们能学会哪个吧。”
“这一种，手上难度不大，主要是面的和法擀法。”
“名字也简单，叫鸡蛋灌饼。”
这吃法，最早是大夏信阳那的特色，现在已经在全国各地都有的卖了。
做法也简单，唯有三个要点。
第一点，是和面。
鸡蛋灌饼顾名思义，就是要饼子在煎的时候鼓起来，趁机戳开一个口子，往里灌入鸡蛋。
等到煎好，蛋香就融进了面香，更多一层柔软厚实。
但想要面能鼓起戳洞还不裂开。
这面得又软，还韧。
所以就有了所谓半烫面。
面粉先配一勺盐，再拿60度左右的热水和成团，揉皮实。
就被唐磊切成了一个个小面剂。
不论是做小吃还是早餐，为了能最有效率的保证供应。
都要提前准备好半成品。
这些面剂，就是第一步的胚子。
捏好后统一刷上一勺油润着，醒发半个小时。
就到了第二个问题：如果让生鸡蛋灌进去而不漏。
简单说，这需要将面团做成一个“口袋”，中有空隙，四边不漏。
这就需要面点一个常用的分层方法——刷油！
唐磊等面剂醒好后，拿了几个出来给犯人们展示。
然后先擀平了一个，往中间抹上一勺浓猪油。
随后提起上下两个边，还是用叠被子的手法对着折起。
留下没折的左右两口不沾油，直接擀平压实了，再往中间对折。
这么两下折腾完。
成品就和豆腐块被子有了八九分的相似。
唐磊一边叠“被子”一边解释道。
“这种半成品做好放盒子里，什么时候客人来了，就拿出来当面这么一推一拉的擀几下。”
“变成长方形的薄饼。”
“近些年也有做椭圆的，你们看本事发挥吧，反正不漏就行！”
“擀好就可以上锅了！”
唐磊将他的烤炉上微微凸起的鏊子掀下来，换成了个平底的，倒上一层油。
“第三个问题，火候！”
“做鸡蛋灌饼，火要烧大，这么往下一丢……”
他说着，将一个面饼丢进了冒泡的油花里，又往饼的表面拨拉点油。
随着“滋啦”一声！
犯人们也张大了嘴。
只见那片薄薄的面饼，果真在油光中飞快的膨胀鼓起！
成了白白胖胖的一个。
又见唐磊飞快的一筷子下去戳出一个洞，挑着那么点饼皮儿就倒进去了一杯蛋液。
“然后趁着蛋液没反应过来。”
他顺手就挑着皮儿，一抖腕子！
整个饼“啪”就翻了过来！
很快啊！
果真是一滴蛋液都没漏！
唐磊还顺便拍了拍，安抚了下烂洞饼的情绪。
才扭头对犯人们道。
“看到了吧！大火才能煎出大面泡！但是——”
他冷酷的对那个表情欣喜的炸炉犯人道：“也不能太大！一下烤熟了还鼓个屁泡！”
“什么，你们问具体多少度？”
“嗯……这个问题很好！就当你们这节课的作业吧！”
看着都开始积极思索起来的犯人们，唐磊高深莫测的点了点头。
“希望下节课我能收到同学们的答案！”
正好他也可以收集下数值写给下一届犯人！
“好了，今天教的两种就这样了！”
说着，唐磊把炉子口拉开。
灌好的蛋饼又放进炉肚里，贴着炉壁立住，稍微烤了会。
再加个生菜和肠递给小叶。
至于鸡蛋灌饼不加东西？
无所谓，反正除了切碎卖的土家酱香饼，没有饼不能加肠！
反正小叶炫的是挺香，没有任何异议！
唐磊又给自己也摊了个吃上，看了眼时间。
“好了，也差不多到准备晚饭的时候了，这堂课就到这里！让我看看你们的成果……”
“嘶——”
“算了，之后开始四人组队，小班练习！”
不过唐磊想着。
光练也不是个事儿，练废的总不能都让他们自个吃了。
吃不完不说，还挺浪费的。
他琢磨了会，瞅着饭点在食堂找到了尼基塔安东等几个监区头子。
他们果然一顿不拉的在干饭。
“各位长官，我有个事儿想商量下哈。”
尼基塔看他一眼，目光警惕，没有开口。
倒是三监长第一次听唐磊正儿八经喊他，受宠若惊。
“您，啊不，唐大厨你说！”
唐磊微微一笑：“就是，我最近在教犯人们面点你们也知道。”
“这学了，不用也挺浪费的，所以我寻思着，咱监狱是一天管两顿饭。”
“犯人们不吃，各位狱警却要辛苦在外头解决。”
三监长乐呵呵道。
“不辛苦哈哈，他们都在你食堂外蹲点，我让他们不管是谁都要给我带份……啊，咳咳！”
唐磊在心里呵呵一声。
特么的！就是你们这些b天不亮就在食堂门外可怜巴巴的蹲着！
他早上才会越来越忙！
这种日子他是一天都不想忍了！
他假笑一声：“为了大家不用蹲的这么辛苦。”
“我想提议，以后让我那200个面点犯人排班。”
“每天早上固定时间，安排十个人在固定地点供应早餐，怎么样？”
三四监长对视一眼，忙不迭的应着。
“十个？我们区门口也得放两个吧？”
“那感情好啊！我觉得行！啥时候……咳咳！”
三监长被安东捣了一胳膊肘，终于想起来他们还有老大，赶紧看尼基塔。
尼基塔若有所思，还是没说话。
倒是谢尔盖举手：“那成本上怎么算？”
毕竟做早餐的材料，肯定都是监狱支出，他作为后勤又要算预算了。
唐磊给他算了算。
“材料基本就是面和蛋，便宜，加的料另说。”
人力嘛……
很巧妙，这最值钱的部分恰好最不用算钱。都是监狱滴。
谢尔盖掰着计算器算了算。
“唔，那我有个想法。”
“老大，你前几让狱警们多聊聊吃的啥，好招工嘛？”