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第二十六章 蟹黄汤包
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丁尹的预感果然很准。周五这天，他在前台注意观察，不到十一点，一个压低鸭舌帽，戴着口罩，只露两个眼睛的人向富春厅走去。好熟的身影，丁尹突然想起什么，追了上去，连忙喊道：“师父，你怎么来了？你这是陪谁呀？”
那人也不言语，走进富春厅，见周围无人，拉下口罩，正是邹云航。他对丁尹低声道：“不要声张，我是才接到电话，老兄弟过来吃饭，我非来不可。只是悄悄地活动，没敢惊动包总。也不想惊动你们。”
“谁呀？”
“你不是订餐本有登记吗？”
“是呀，一位夏先生——天，不会是大夏先生吧！”
“正是！”邹云航话刚落。“邹哥！”门外一个富有磁性的声音已到，典雅古朴的包厢内，一个高大的身影率先一把搂住邹云航的肩头，朗声笑道：“老哥，无论走多远，我都要回来寻根。咱又回家了。”
邹云航一个熊抱，大夏将他牢牢抱紧，良久，两人松开坐下。邹云航道：“兄弟，这次突来，为什么不事先通告一下。”
大夏笑道介绍，此次他带着团队和餐饮界大咖到第一楼打卡，一方面是品鉴传统淮扬菜，另一方面也是回家省亲。这次“省亲”，还有个沉浸式体验，请邹云航讲解淮扬菜，教大夏品尝汤包，一睹魁龙珠茶道等。
邹云航谦和道，那就班门弄斧了。对着丁尹一使眼色，丁尹会意离开，很快拿了个优盘，插在电脑主机上，立刻大屏上显示出一个ppt，正是以前丁尹为邹云航做的。
邹云航立刻讲了起来，每讲一页，丁尹为他翻下一页。大夏认真的望了两眼丁尹，若有所思。
突然邹云航问向丁尹，你简单的总结一下淮扬菜的特点，我也不能长篇大论说上半天，还是以吃为主嘛？
“师父，哦，邹总，在下不才。也请各位贵宾见谅。咱们第一楼的菜肴，源于中国四大菜系之一淮扬菜，主要特点是讲究刀工和火工、擅长炖焖，最重要的是原料新鲜，注重本味和养生，制作精细，加工讲究，平中出奇，南北皆宜。为中国国宴常用菜品。
很快，这桌贵客惊动了所有人。不一刻，萧婕、吴茗、苗俊轩等人纷纷过来，大夏先生笑道：“不要如此兴师动众，老哥，我有一个要求，你教我吃汤包，大家看一下文思豆腐表演，再来个魁龙珠茶道。”
丁尹望向吴茗，低低嘱咐道：“喊羽秋过来，准备茶道表演。”
吴茗道：“羽秋生病了。”丁尹急道：“那怎么办，这要砸锅丢脸了。”见吴茗一脸黑线，这才惊喜道：“哦，我想起来了，还有个备胎。吴茗，你上。骚瑞，我不是那个意思，王牌总在最后出场。”
萧婕冷冷注视着丁尹，忍不住说了句：“这个时候，还有心思撩妹，真有你的。”
“萧婕，什么叫撩妹，请你思想干净些。想要我撩你，没门。”
“你——”萧婕一时气急，竟说不出话来。不想邹云航声音传来：“萧经理，请你现场表演一下蟹黄汤包的制作，今天我和大夏先生共尝汤包。”
大夏爽朗的笑声传来，第一次吃汤包闹了洋相，还是包总教的，今天再重温经典，要麻烦老哥了。
邹云航指着丁尹，这是第一楼丁经理，请他给你讲讲汤包的故事。
极妙！
吃一样东西，首先要记住口诀。你听说过这样的事吗?当然，如果你品尝过扬州汤包，那自然见怪不怪了。丁尹的开场白立刻引得众人兴致。
只见萧婕已准备好器具物料，现场制作起来。她介绍着馅心，是选用湖蟹、鲜猪腿肉和散养老母鸡等上佳原料秘制。制作馅心时，把治净的猪肉皮煮烂熟，切碎加原汁鸡汤或骨浓汤熬成水晶冻。皮冻掺和肉丁蟹黄蟹肉制馅，冷则成冻，如粒粒水晶；热则成汤，味厚醇和，鲜无穷。
接着萧婕开始捏制汤包，与发酵包子不同之处，汤包面皮用的是呆（音ái）面。用高筋粉加冷水和成面团，讲究手法，反复揉按，上劲能兜着住冷馅热汤，并不需要发酵。皱褶间距均匀，整整30个褶子。封口脐头小，收口紧实，浑圆饱满。然后放入蒸锅中蒸制。
大夏问道：“汤包有什么历史呀？”
邹云航指着丁尹，这是他的强项。
大夏做了个邀请的姿势，小兄弟请吧。
丁尹望了一眼苗俊轩，低声嘱咐，胖子，你到厨房把关好每道菜，待会客人吃到一大半时，你在上楼，认真听每位大咖的意见。
说罢，便娓娓介绍起来，众人听得频频点头。
汤包历史悠久，早在宋代市场就现雏形，宋人吴自牧《梦粱录》中即有记载：更有包子酒店，专卖灌浆馒头、薄皮春茧包子、肉包子、鱼兜杂合粉、灌大骨之类。以“灌浆馒头”之名流传演变，在扬州创新发扬。清代《扬州画舫录》卷一：““其点心各据一方之盛……二梅轩以灌汤包子得名。”盖扬州庖丁首创，如今制法、口感更得以传承光大。由传统灌汤包子变化而来的汤包，是包子系列中以水调面制作的品种．也是扬州着名时令美点之一，其时令特色来自馅心，尤以蟹黄汤包着名。
而用鲜肉、皮冻为馅，蒸制而成的包子，即可小笼亦可汤包，是对孪生兄弟，为四季时令佳点。《邗江三百吟》中就有记载灌汤肉包：“春秋冬日，肉汤易凝，以凝者灌于罗磨细面之内，以为包子，蒸熟，汤融而不泄。扬州茶肆，多以此擅长。”清严镜清《广陵杂咏百首》：“扑面风寒冬节交，茶坊一例卖汤包。”这些记载，见诸于清康乾嘉时代，可见当时汤包不仅为扬州厨师善制且已在扬州普及。
汤包风味独特，但进食讲究技巧，嘉庆年间扬州诗人林书门在《邗江三百吟》中继续提醒道：“到口难吞味易尝，团团一个最包藏。外强不必中干鄙，执热须防手探汤。”颇为形象地揭示了汤包的特点及食用时须注意的事项。许多老客声称自己对吃汤包的口诀谙熟于心，这就是：轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤，最后一扫光。
丁尹的预感果然很准。周五这天，他在前台注意观察，不到十一点，一个压低鸭舌帽，戴着口罩，只露两个眼睛的人向富春厅走去。好熟的身影，丁尹突然想起什么，追了上去，连忙喊道：“师父，你怎么来了？你这是陪谁呀？”
那人也不言语，走进富春厅，见周围无人，拉下口罩，正是邹云航。他对丁尹低声道：“不要声张，我是才接到电话，老兄弟过来吃饭，我非来不可。只是悄悄地活动，没敢惊动包总。也不想惊动你们。”
“谁呀？”
“你不是订餐本有登记吗？”
“是呀，一位夏先生——天，不会是大夏先生吧！”
“正是！”邹云航话刚落。“邹哥！”门外一个富有磁性的声音已到，典雅古朴的包厢内，一个高大的身影率先一把搂住邹云航的肩头，朗声笑道：“老哥，无论走多远，我都要回来寻根。咱又回家了。”
邹云航一个熊抱，大夏将他牢牢抱紧，良久，两人松开坐下。邹云航道：“兄弟，这次突来，为什么不事先通告一下。”
大夏笑道介绍，此次他带着团队和餐饮界大咖到第一楼打卡，一方面是品鉴传统淮扬菜，另一方面也是回家省亲。这次“省亲”，还有个沉浸式体验，请邹云航讲解淮扬菜，教大夏品尝汤包，一睹魁龙珠茶道等。
邹云航谦和道，那就班门弄斧了。对着丁尹一使眼色，丁尹会意离开，很快拿了个优盘，插在电脑主机上，立刻大屏上显示出一个ppt，正是以前丁尹为邹云航做的。
邹云航立刻讲了起来，每讲一页，丁尹为他翻下一页。大夏认真的望了两眼丁尹，若有所思。
突然邹云航问向丁尹，你简单的总结一下淮扬菜的特点，我也不能长篇大论说上半天，还是以吃为主嘛？
“师父，哦，邹总，在下不才。也请各位贵宾见谅。咱们第一楼的菜肴，源于中国四大菜系之一淮扬菜，主要特点是讲究刀工和火工、擅长炖焖，最重要的是原料新鲜，注重本味和养生，制作精细，加工讲究，平中出奇，南北皆宜。为中国国宴常用菜品。
很快，这桌贵客惊动了所有人。不一刻，萧婕、吴茗、苗俊轩等人纷纷过来，大夏先生笑道：“不要如此兴师动众，老哥，我有一个要求，你教我吃汤包，大家看一下文思豆腐表演，再来个魁龙珠茶道。”
丁尹望向吴茗，低低嘱咐道：“喊羽秋过来，准备茶道表演。”
吴茗道：“羽秋生病了。”丁尹急道：“那怎么办，这要砸锅丢脸了。”见吴茗一脸黑线，这才惊喜道：“哦，我想起来了，还有个备胎。吴茗，你上。骚瑞，我不是那个意思，王牌总在最后出场。”
萧婕冷冷注视着丁尹，忍不住说了句：“这个时候，还有心思撩妹，真有你的。”
“萧婕，什么叫撩妹，请你思想干净些。想要我撩你，没门。”
“你——”萧婕一时气急，竟说不出话来。不想邹云航声音传来：“萧经理，请你现场表演一下蟹黄汤包的制作，今天我和大夏先生共尝汤包。”
大夏爽朗的笑声传来，第一次吃汤包闹了洋相，还是包总教的，今天再重温经典，要麻烦老哥了。
邹云航指着丁尹，这是第一楼丁经理，请他给你讲讲汤包的故事。
极妙！
吃一样东西，首先要记住口诀。你听说过这样的事吗?当然，如果你品尝过扬州汤包，那自然见怪不怪了。丁尹的开场白立刻引得众人兴致。
只见萧婕已准备好器具物料，现场制作起来。她介绍着馅心，是选用湖蟹、鲜猪腿肉和散养老母鸡等上佳原料秘制。制作馅心时，把治净的猪肉皮煮烂熟，切碎加原汁鸡汤或骨浓汤熬成水晶冻。皮冻掺和肉丁蟹黄蟹肉制馅，冷则成冻，如粒粒水晶；热则成汤，味厚醇和，鲜无穷。
接着萧婕开始捏制汤包，与发酵包子不同之处，汤包面皮用的是呆（音ái）面。用高筋粉加冷水和成面团，讲究手法，反复揉按，上劲能兜着住冷馅热汤，并不需要发酵。皱褶间距均匀，整整30个褶子。封口脐头小，收口紧实，浑圆饱满。然后放入蒸锅中蒸制。
大夏问道：“汤包有什么历史呀？”
邹云航指着丁尹，这是他的强项。
大夏做了个邀请的姿势，小兄弟请吧。
丁尹望了一眼苗俊轩，低声嘱咐，胖子，你到厨房把关好每道菜，待会客人吃到一大半时，你在上楼，认真听每位大咖的意见。
说罢，便娓娓介绍起来，众人听得频频点头。
汤包历史悠久，早在宋代市场就现雏形，宋人吴自牧《梦粱录》中即有记载：更有包子酒店，专卖灌浆馒头、薄皮春茧包子、肉包子、鱼兜杂合粉、灌大骨之类。以“灌浆馒头”之名流传演变，在扬州创新发扬。清代《扬州画舫录》卷一：““其点心各据一方之盛……二梅轩以灌汤包子得名。”盖扬州庖丁首创，如今制法、口感更得以传承光大。由传统灌汤包子变化而来的汤包，是包子系列中以水调面制作的品种．也是扬州着名时令美点之一，其时令特色来自馅心，尤以蟹黄汤包着名。
而用鲜肉、皮冻为馅，蒸制而成的包子，即可小笼亦可汤包，是对孪生兄弟，为四季时令佳点。《邗江三百吟》中就有记载灌汤肉包：“春秋冬日，肉汤易凝，以凝者灌于罗磨细面之内，以为包子，蒸熟，汤融而不泄。扬州茶肆，多以此擅长。”清严镜清《广陵杂咏百首》：“扑面风寒冬节交，茶坊一例卖汤包。”这些记载，见诸于清康乾嘉时代，可见当时汤包不仅为扬州厨师善制且已在扬州普及。
汤包风味独特，但进食讲究技巧，嘉庆年间扬州诗人林书门在《邗江三百吟》中继续提醒道：“到口难吞味易尝，团团一个最包藏。外强不必中干鄙，执热须防手探汤。”颇为形象地揭示了汤包的特点及食用时须注意的事项。许多老客声称自己对吃汤包的口诀谙熟于心，这就是：轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤，最后一扫光。