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第22章 制作腊肉
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但他们俩兄弟，挑的那是心甘情愿，笑容满面，毕竟白来的肉食跟差事啊！
崔老太一把年纪，都仿佛重回青壮，干活十分利索。
一手扶着侧身的大缸，一手用葫芦瓢舀水，一泼一放。
再用葫芦瓤就着清水，用力洗刷着大缸壁。
朱红霞做起菜食来，也是一改作为柏哥娘的懦弱，整个人神采奕奕，自信满满。
她拿起四块猪腿，拿起一根燃烧的木柴，一根根猪腿烫过，把猪毛烫卷。
再挑选肥瘦相间的部位，放到大缸旁的石板上。
猪头跟猪颈先放在缸里泡着，现下没空处理。
崔大婶用木桶的水，将猪肉冲洗干净，放进大盆里。
朱红霞拿个弄来给崔七七喂奶的小木碗。
去挑一碗花椒、一小把香叶、还有大半碗八角跟茴香。
扭曲的树皮她没用过，但闻着味儿香甜芬芳，也掰了一小块。
再把酒的坛子搬到院子里。
跟着崔大婶，把猪腿从切口往里捅几刀。
肥瘦相间的部位，切成适当大小的块状备用。
再给肉打三指宽左右的花刀。
这是待会儿抹调料，方便腌渍入味儿。
温姐儿放下崔七七在屋子里，她蹲在一旁，撸起袖子想帮忙。
“温姐儿，你别动，回屋头盯着七七。”崔大婶连忙止住大闺女。
“娘，让他们仨去盯着吧，我还能帮忙干活呢！”温姐儿看着众人忙碌，哪里待得住。
“你指望那三个皮猴看娃娃？哪里坐的住。”崔大婶翻了白眼。
三兄弟蹲在旁边看她们处理肉，眼睛直勾勾，都不带眨的，生怕眨眼肉都没了。
朱红霞也说：“而且你小姑娘家，还是别污了手，回屋头绣花打络子，到饭点再给我们热点饭食，我们也顾不上弄吃的。”
温姐儿听着安排，只好起身回去了。
崔家三女眷，用高度白酒把猪肉的每一个表面都擦一遍，可以防止腊肉制作过程中不腐败，也可以丰富肉的滋味。
“娘，大嫂，您俩先抹均匀，我去弄调料！”
“去吧去吧。”
见崔老太跟崔大婶已经上手，朱红霞转身去厨房。
她看见温姐儿已经在热饭食。
便在锅中，倒入菜油。
油热后放下盐，加半碗花椒，再加一些八角和香叶。
慢慢翻炒，炒至盐变黄，晾凉用漏勺将调料捞出。
把香料油放到另外的小罐子里。
只留下一层油，把红糖倒了一口碗下去。
炒至融化，传出焦香味儿，再倒入半桶水。
锅中刺啦刺啦作响。
她再加入一大碗的盐、红曲粉，还有剩下的花椒、香叶、八角跟茴香一齐倒进去。
煮沸后，再把半坛子料酒，和半坛子酱油倒下去。
搅拌均匀，盖上盖子炖煮。
煮沸赶紧转小火，成为调料汁。
盛出后倒进木桶。
锅底留下香料，朱红霞再倒了两瓢水，放刚才的调料汁一碗，搅拌汤料。
放下洗净的大肠小肠猪肺猪蹄子，继续小火炖。
大家伙赶紧吃饭。
随便垫了点，众人有的用木棒配合石板，有的用捣药棰，跟石皿，正在慢慢把晾凉的干香料磨成粉末状。
这时崔承泉饿得前胸贴后背，只闻见肉香，却但没人来叫他。
只好走出屋子，对崔老太说：“娘！咋还没吃饭食，我快饿死了。”
众人有些尴尬，大家也忘记他在家了，没人叫他。
温姐儿没煮他的份，大伙儿也没给他留，炖料也没煮熟。
崔老太赶紧安抚：“娘给你下酱油面！”
朱红霞将磨好的香料粉再加半袋子盐，混合在一起。
拿出去，崔家众人再将肉的每一个表面都抹上调料粉。
将准备好的猪肉铺平放进大缸里。
压实，倒进调料汁，腌制到明天。
炖肉也好了，到了吃晚饭的时间。
想到刚刚让老三饿了肚子，朱红霞把猪肝、猪肺、猪心都切片。
然后加料酒、茱萸、酱油爆炒，撤掉火苗。
众人吃了顿饱的。
“我儿将大肠都带上些吧！分给同窗吃吃。”
崔老太又给小儿子装了满满一食盒的卤肠跟卤猪蹄。
崔承泉中午被饿怕了，书院的人不乐意吃下水。
半大小子胃是无底洞，他回书院路上把所有都给吃下。
“崔兄！为何你身上又臭又香？”同寝室的学子直皱眉。
崔承泉回味着卤味的香气，打哈哈说：“吃了卤肉极香的，可能是路过茅厕有些味儿！”
“可是你嫂子做的？听说许员外可喜欢崔兄嫂子的腊肉了！”一位消息灵通的学子询问。
他骄傲嘚瑟：“那确实，我嫂子手艺是没得说。”
众人羡慕纷纷，好手艺，好口福啊！
只可怜，他突然吃下这么多荤腥，拉了一晚上肚子。
第二天拿起猪头跟猪颈儿，挑毛清理猪鼻孔、嘴中、以及喉管的脏污。
同样的方法腌渍。
那腊肉需要放在大缸里，密封好腌三天，隔一天半天的，就要翻个身子。
把往下流的这个调料水，重新再抹在肉的每一个表面。
“大嫂，得麻烦您这些时日，一起多搓些草绳了。”朱红霞歉意的说道，家务活还这么多。
崔大婶爽朗笑到：“不至于，做惯了的活计。”
等到第四天，朱红霞取出腌制好的猪肉，用温水将表面的调料洗净。
洗净以后，在肉上穿个孔挂绳子，然后锅里烧水。
两面都让水浸泡个七八秒，重复两次，为了定型和快速风干。
怕被苍蝇叮，或者生虫子，她们又喷洒了一次白酒。
挂在灶台上，阴凉通风处吹干。
正午天气也比较好时，就将腊肉放在能晒得到阳光的院子里。
挂了大概四五日，表皮干燥无水分，可以看到肉已有些出油了。
把大铁锅拿下灶台，让几个小伙子，去捡柏枝松针来烧火。
“小婶婶，需要烘烤烟熏多久？”温姐儿在一旁好奇问道。
“我们需要半刻钟翻动肉，以确保均匀受热。”朱红霞毫不藏私，“来，给温姐儿试试，帮婶娘翻动一下。”
经过耐心的烘烤，腊肉终于完成。
“之后就一直挂在咱家的灶台上，借着烧水做饭的烟火气，过上一个月就能成了。”
朱红霞寻思着，接下来的时日往小寒走了，这几天气温也往零下走。
但他们俩兄弟，挑的那是心甘情愿，笑容满面，毕竟白来的肉食跟差事啊！
崔老太一把年纪，都仿佛重回青壮，干活十分利索。
一手扶着侧身的大缸，一手用葫芦瓢舀水，一泼一放。
再用葫芦瓤就着清水，用力洗刷着大缸壁。
朱红霞做起菜食来，也是一改作为柏哥娘的懦弱，整个人神采奕奕，自信满满。
她拿起四块猪腿，拿起一根燃烧的木柴，一根根猪腿烫过，把猪毛烫卷。
再挑选肥瘦相间的部位，放到大缸旁的石板上。
猪头跟猪颈先放在缸里泡着，现下没空处理。
崔大婶用木桶的水，将猪肉冲洗干净，放进大盆里。
朱红霞拿个弄来给崔七七喂奶的小木碗。
去挑一碗花椒、一小把香叶、还有大半碗八角跟茴香。
扭曲的树皮她没用过，但闻着味儿香甜芬芳，也掰了一小块。
再把酒的坛子搬到院子里。
跟着崔大婶，把猪腿从切口往里捅几刀。
肥瘦相间的部位，切成适当大小的块状备用。
再给肉打三指宽左右的花刀。
这是待会儿抹调料，方便腌渍入味儿。
温姐儿放下崔七七在屋子里，她蹲在一旁，撸起袖子想帮忙。
“温姐儿，你别动，回屋头盯着七七。”崔大婶连忙止住大闺女。
“娘，让他们仨去盯着吧，我还能帮忙干活呢！”温姐儿看着众人忙碌，哪里待得住。
“你指望那三个皮猴看娃娃？哪里坐的住。”崔大婶翻了白眼。
三兄弟蹲在旁边看她们处理肉，眼睛直勾勾，都不带眨的，生怕眨眼肉都没了。
朱红霞也说：“而且你小姑娘家，还是别污了手，回屋头绣花打络子，到饭点再给我们热点饭食，我们也顾不上弄吃的。”
温姐儿听着安排，只好起身回去了。
崔家三女眷，用高度白酒把猪肉的每一个表面都擦一遍，可以防止腊肉制作过程中不腐败，也可以丰富肉的滋味。
“娘，大嫂，您俩先抹均匀，我去弄调料！”
“去吧去吧。”
见崔老太跟崔大婶已经上手，朱红霞转身去厨房。
她看见温姐儿已经在热饭食。
便在锅中，倒入菜油。
油热后放下盐，加半碗花椒，再加一些八角和香叶。
慢慢翻炒，炒至盐变黄，晾凉用漏勺将调料捞出。
把香料油放到另外的小罐子里。
只留下一层油，把红糖倒了一口碗下去。
炒至融化，传出焦香味儿，再倒入半桶水。
锅中刺啦刺啦作响。
她再加入一大碗的盐、红曲粉，还有剩下的花椒、香叶、八角跟茴香一齐倒进去。
煮沸后，再把半坛子料酒，和半坛子酱油倒下去。
搅拌均匀，盖上盖子炖煮。
煮沸赶紧转小火，成为调料汁。
盛出后倒进木桶。
锅底留下香料，朱红霞再倒了两瓢水，放刚才的调料汁一碗，搅拌汤料。
放下洗净的大肠小肠猪肺猪蹄子，继续小火炖。
大家伙赶紧吃饭。
随便垫了点，众人有的用木棒配合石板，有的用捣药棰，跟石皿，正在慢慢把晾凉的干香料磨成粉末状。
这时崔承泉饿得前胸贴后背，只闻见肉香，却但没人来叫他。
只好走出屋子，对崔老太说：“娘！咋还没吃饭食，我快饿死了。”
众人有些尴尬，大家也忘记他在家了，没人叫他。
温姐儿没煮他的份，大伙儿也没给他留，炖料也没煮熟。
崔老太赶紧安抚：“娘给你下酱油面！”
朱红霞将磨好的香料粉再加半袋子盐，混合在一起。
拿出去，崔家众人再将肉的每一个表面都抹上调料粉。
将准备好的猪肉铺平放进大缸里。
压实，倒进调料汁，腌制到明天。
炖肉也好了，到了吃晚饭的时间。
想到刚刚让老三饿了肚子，朱红霞把猪肝、猪肺、猪心都切片。
然后加料酒、茱萸、酱油爆炒，撤掉火苗。
众人吃了顿饱的。
“我儿将大肠都带上些吧！分给同窗吃吃。”
崔老太又给小儿子装了满满一食盒的卤肠跟卤猪蹄。
崔承泉中午被饿怕了，书院的人不乐意吃下水。
半大小子胃是无底洞，他回书院路上把所有都给吃下。
“崔兄！为何你身上又臭又香？”同寝室的学子直皱眉。
崔承泉回味着卤味的香气，打哈哈说：“吃了卤肉极香的，可能是路过茅厕有些味儿！”
“可是你嫂子做的？听说许员外可喜欢崔兄嫂子的腊肉了！”一位消息灵通的学子询问。
他骄傲嘚瑟：“那确实，我嫂子手艺是没得说。”
众人羡慕纷纷，好手艺，好口福啊！
只可怜，他突然吃下这么多荤腥，拉了一晚上肚子。
第二天拿起猪头跟猪颈儿，挑毛清理猪鼻孔、嘴中、以及喉管的脏污。
同样的方法腌渍。
那腊肉需要放在大缸里，密封好腌三天，隔一天半天的，就要翻个身子。
把往下流的这个调料水，重新再抹在肉的每一个表面。
“大嫂，得麻烦您这些时日，一起多搓些草绳了。”朱红霞歉意的说道，家务活还这么多。
崔大婶爽朗笑到：“不至于，做惯了的活计。”
等到第四天，朱红霞取出腌制好的猪肉，用温水将表面的调料洗净。
洗净以后，在肉上穿个孔挂绳子，然后锅里烧水。
两面都让水浸泡个七八秒，重复两次，为了定型和快速风干。
怕被苍蝇叮，或者生虫子，她们又喷洒了一次白酒。
挂在灶台上，阴凉通风处吹干。
正午天气也比较好时，就将腊肉放在能晒得到阳光的院子里。
挂了大概四五日，表皮干燥无水分，可以看到肉已有些出油了。
把大铁锅拿下灶台，让几个小伙子，去捡柏枝松针来烧火。
“小婶婶，需要烘烤烟熏多久？”温姐儿在一旁好奇问道。
“我们需要半刻钟翻动肉，以确保均匀受热。”朱红霞毫不藏私，“来，给温姐儿试试，帮婶娘翻动一下。”
经过耐心的烘烤，腊肉终于完成。
“之后就一直挂在咱家的灶台上，借着烧水做饭的烟火气，过上一个月就能成了。”
朱红霞寻思着，接下来的时日往小寒走了，这几天气温也往零下走。